发胶、鞋油、爽身粉？摄影师镜头下的美食竟

为何你买回家的食品总是没有包装袋上的看着好看？在餐厅点单，实物总是和菜单上的图片差的老远？由于你和美食之间隔了一名功力深厚的摄影师。

为了让照片中的食品更能刺激观赏者的味蕾，食品摄影师们可是用上了各种“手段”。来自国外的一组食品照片中，不唯一看起来美味可口食品，更有“做出”这些美味的材料，1秒钟揭穿美食摄影的“真相”：看着好吃的，不一定都能吃。

话不多说，直接上图。

闻到照片中飘出的香槟香味了吗？告知你配方：水+酱油+泡腾片。食品的三维立体全靠蓝色塑料小片片支持着。

冰激凌，心头之爱，真想尝一口！其实它们是用土豆泥、荤油、沙糖和食用色素混合定型后的成果。

通过照片可以看到，食品使用牙签和拉线造型、固定的，为了让葡萄看起来更有质感，还用上了爽身粉，真的吃一口绝对爽歪歪。

图中的蛋糕都用了喷漆做装潢，看起来是奶油的东西，其实是剃须膏，用它是由于即便在摄影灯晃的照耀下，剃须膏也不会像奶油那样快速熔化。

为了让肉更有光泽更有人，摄影师在上面淋了机油。如果其中有太红的部位，还会用鞋油来“调暗”它的色彩。胡萝卜看上去亮闪闪的、挺新鲜，却不知上面涂了发胶。

真正的牛奶会让食品变得湿漉漉的，用聚乙烯胶水就不会了。

下面就给大家介绍一些对食品摄影有帮助的小“配料”：

抗酸剂：抗酸剂放在苏打水中，可以制造出很多气泡；

鞋油：把鞋油涂在烤过的食品上，可以让它们变亮；

硬纸板：把硬纸板夹在汉堡一类的食品中，可以增加它的体积；

有色烛炬：有色烛炬熔化后，可以做成酱汁；

棉花球：将棉花球浸入水中，拿出后微波片刻，摆放在食品后面能制造出热火朝天的效果；

洗洁精：洗洁精和液体融会后，可以制造出饮料表面的气泡感；

织物保护剂：把织物保护剂喷在饼干的表面，果酱就不会渗到饼干里面了。

胶水：想拍牛奶冲泡谷物类的照片，可以用胶水代替牛奶。

甘油：甘油涂在海鲜的表层可以制造出多汁感，它和水混合在一起还能做出长长的滴落效果；

发胶：发胶能让风干的食品看起来新鲜如初；

熏香：熏香可以为拍摄增加蒸气效果；

漆：米饭漆过以后会闪闪发亮，而且不粘黏；

柠檬香精：能去除食品包装印着的有色字迹；

液体葡萄糖：面条在液体葡萄糖中滚上一圈会更新鲜；

土豆泥：土豆泥代替冰激凌，轻松解决熔化问题。通过食用色素能改变其色彩，来代表不同的口味；把土豆泥填充在肉食中还能增加体积，涂在一层一层的食品中可以轻松拍出分层效果，记得要处理好边沿处，不要穿帮；

机油：机油在光照下会闪闪发光，可以用来代替没有色泽的糖浆；

塑料冰块：用塑料冰块造型代替真正的冰块，这样就不会熔化了；

剃须膏：剃须膏比鲜奶油更稳定，也容易造型，合适拍照；

牙签：用牙签支持食品可以摆出适合的造型和角度，也能增加其体积。

以上仅供拍照使用，想要满足视觉效果可以尝试。

不但仅是照片，很多影视剧中的看起来让人垂涎欲滴的食品也是假的！

影视剧不管何种题材，唯一跑不了的就是剧中的各种“食品”，那末这些“食品”究竟是怎样做出来的？它们又需要怎样的烹调技艺？很遗憾，它们中的大多数并不是看起来那末美好！

盛宴背后，一半是道具

案例·假美食

代表：电视剧《甄嬛传》

除宫斗，《甄嬛传》里的宫庭美食一样让观众印象深入。有人还特地总结了一番：沈眉庄善于的藕粉桂花糖糕，甄嬛的枣泥山药糕、清蒸鲈鱼，华妃的东阿阿胶、桂圆羹，皇后的百合莲子汤配杏仁糕，让观众们垂涎欲滴。那末真相到底是怎样的？

“其实里面的鸡鸭鱼肉都是假的。”剧中“安陵容”的扮演者陶昕然泄漏，主菜大多是“道具”，“由专门的道具公司做的，由于拍戏要拍很久，如果用真的，色彩色泽就变了。所以这些食品道具都会做得非常逼真。”陶昕然泄漏，这些“道具”还闹出过很多笑话，“有一场戏，是我夹1点菜给皇上吃，当时道具师给的提示不太明确，那个虾特别逼真，我夹了1只给陈建斌，他往嘴里1咬，马上往旁边1放。下来后他说牙都差点嗑坏了，那虾是塑胶的。”

不过色泽诱人的各式糕点，倒是有真的，陶昕然泄漏“一半一半吧，如果是那种1大盘子摞上去的，就是假的。”

案例·真美食

代表：电影《双食记》

主打“美食”的电影《双食记》，江一燕与余男两人做出了各色菜肴来吸引吴镇宇饰演的男主角，这一道道大餐有椒姜羊排煲、香酥脑花、蚝油洋葱鹅翼等等。据该电影的道具师王水利泄漏，这些都是真菜。“演员在电影里要吃的，都是真菜。”至于其他小菜，“就是一半道具一半真的。”他表示里面的每一道菜都跟厨师有过商量，“我们买了食谱，然后跟厨师一起研究每一道菜的做法。”而且每道菜一般都会准备三份。

“拍太久的话，色泽可能会变，你要保证画面里面菜是新鲜的。”不过，这些菜肴一般真实味道不怎么样，“由于要放置一段时间，不能放太多佐料，而且也不能炒得太熟，基本上就是5成熟的模样。”

菜刀吊威亚，只要卖相

10年前，导演李瀚韬曾执导了美食剧《满汉全席》。他回想说，“当时光是食品的本钱就有10万到20万元人民币，里面的海参、鲍鱼都是真实的，由于有特写镜头。”这部剧特地找来了三个厨师，“我们做美食，不仅是把这道菜出现出来，还要让观众感受到菜是很精致的，所以刀功也很重要。”拍一道菜的制作进程，常常要一个多小时。“由于不仅是炒菜，还要展现刀功和技术，让观众觉得菜一定好吃。”他泄漏，有一场戏是厨师大赛，拍了一天的时间。“里面男主角的菜刀在空中飞，都是用威亚吊着拍的，还有切菜的镜头也是专门的厨师来代替。”

在电视剧里，不管哪一个朝代的吃货都能享受鸡鸭鱼肉和各种糕点。“其实不同朝代的食品都不一样，而且古代也没那末丰盛。”李瀚韬表示，这些“美食”其实都经过了后期加工。“像隋唐的时候，食品并没那末丰富。”所以在李瀚韬看来，所有美食，归根结柢都是为了画面好看，在拍戏时，会进行很多点缀，“比如一道珍珠大白菜，其实就是白菜，我请厨师雕了一个很漂亮的画面，然后放上真的珍珠，顿时就很吸引人了。”古代的各式糕点，也并没有那末漂亮，“古代的糕点都比较素，大多是以白色、单色为主。”为了让它好看，李瀚韬与厨师商量，进行加工，加了很多色彩。“色彩尽可能丰富点，而且一桌菜，必须得有点绿色，才能够看起来更有食欲。”

美食处置：大部分的食品最后都丢掉了

电视剧里面的食品，很少有“与世长辞”的，演员们要末就是吃两口走人，要末就是饭桌上吵架，桌子1掀，各色菜肴全部浪费。武侠片里，大侠们都喜欢在餐馆里打斗，打翻一大桌菜也是家常便饭。

“有时候是剧情需要，没办法。但即便不掀翻，这些食品最后也是会被倒掉。”王水利告知，在现场的食品一般到最后都会被扔掉，“由于有时候拍戏要很长的时间，拍完后，菜都会变质了。”而且很多菜并没有炒熟，也不会放太多的油盐。“其实看着好看，但一般是不能吃的。”王水利还泄漏，行业内有个不成文的行规，即现场不能吃道具。“道具师是绝对不会在现场吃道具的。”不过偶尔也有演员会吃一些点心，“但大部分的食品最后的下场就是倒掉。”

鉴别窍门：给特写镜头的，一般都是真的

如何来判断电视剧里的美食到底是真是假呢，拍戏多年，主创们也总结了一些秘诀。“鸡鸭鱼肉常常是假的。”陶昕然传授了一些经验：“像皇宫戏，一般会摆上很多菜，里面有真有假，道具师傅会提早跟演员打招呼。所以摆得比较靠近演员身旁的，那是真的，由于演员得在戏里夹一两筷子往嘴里送。至于那些一整只鸡啊，鸭啊，常常都是道具。”

“仙丹妙药”其实味道很不错

古装剧里还少不了一些稀奇古怪的“食品”，比如仙丹、鸩酒等等。这些稀奇古怪的道具，怎样选择也是有规矩可言的。王水利说，这些都是用类似道具来代替，最重要的标准是安全。“不能对演员身体有伤害，我们都会选择一些常见的食品来代替。”

仙丹=麦丽素or杨梅丹

古装剧里最不缺的就是“灵丹妙药”，是改变剧情的关键。这些所谓的仙丹也成了观众的一个谜，这到底是啥东西？“一般大的就是麦丽素，小的可能是杨梅丹之类的。”王水利告知，“仙丹”是比较好做的，“一般就地取材，不需要特别去准备，只有特写的时候，可能会略微注意点。”

中药=可乐or红糖水

剧中古人治病一般就是喝一碗看上去黑乎乎的中药，柔弱的女主角总会苦着脸才能喝下去。其实据道具师泄漏，这些所谓的药，一般都是可乐或感冒冲剂。而陶昕然更是告知，《甄嬛传》里的各种药汁，都是红糖水或可乐。“冒热气的一般是红糖水，凉的一般就是可乐，等气泡没了就可以用了。其实喝得蛮享受，但要演出一副极为痛苦的表情。”

上等女儿红=矿泉水

武侠剧里，少不了“大碗饮酒大口吃肉”。道具师泄漏，所谓的“上等女儿红”，大都是矿泉水，而且也不会真那末实诚，灌上一大碗。在《甄嬛传》里陶昕然有几段醉酒的戏，“其实碗里面只是1小口而已，只要演员喝得比较豪放，然后倒出少量就够了。”

鸩酒=雪碧or加点气泡剂的矿泉水

一碗酒被打翻在地，冒着白泡，男女主角一声大吼：这酒有毒！这样的桥段是否是很熟习？道具师告知，这些在影视剧中频频出现的鸩酒，其实只是雪碧，或是放了一点气泡剂的矿泉水而已。

电视剧“标配”食品

TVB：鱼蛋面+糖水+深井烧鹅

港剧可以说是建立饮食最成功的电视剧，鱼蛋面配以“糖水”，每部时装剧里都少不了拿出来秀温情。另外主角与老妈老爸犟嘴了，晚上回家也会带上一盒打包好的“深井烧鹅”配上惭愧表情，立马就会赢得原谅。

内地剧：牛肉+叫花鸡+上好女儿红

古装题材的内地剧里不出现牛肉和女儿红，怎样也说不过去，还有叫花鸡。不过这些没有油盐的牛肉鸡肉也要吃出香喷喷的模样，演技真不是盖的。

日剧：料理+寿司+自制饼干

日本固然少不了各式各样的料理和寿司，而在各种影视剧里也是不遗余力地展现，《深夜食堂》、《花的懒人料理》、《寿司王子》各种美食剧看得人琳琅满目。

韩剧：泡菜+炒年糕+烧酒

韩剧里最常见的无疑是各种泡菜了，还有炒年糕。常常出现这样的桥段：男女主角认识早期，女主角会拉上男主角去路边摊吃上一份炒年糕。至于烧酒，那更是男女皆饮，有友盘点过韩剧出现频率最高的食品，烧酒打败泡菜排第一。

美剧：汉堡+牛排+各种沙拉

至于美剧，应该是最让人没有食欲的吧，就是汉堡、披萨加可乐，上点档次的，去吃牛排吧……

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