金牌味道middot福利丨吃出豪情万

南京，作为中国南北交界之处，是潮汕人眼中的北方，北京人眼中的南方。对于在大雪纷飞的日子，取暖基本靠抖的南京人来说，不吃火锅的冬天都是不完整的！

为弘扬南京美食文化，打造美食品牌，挖掘更多受南京人喜爱的火锅，“金牌味道·南京火锅英雄联盟”冬季火锅大型体验活动已启动！跟着苏小游，探寻南京人最喜爱的火锅！

今天，苏小游带你探访“八爷老北京火锅”，在这里，南京人也能吃到的正宗老北京味儿！《清稗类钞》

“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。”

老北京人爱用铜锅涮羊肉，可是家喻户晓，人尽皆知的。相传，涮羊肉是成吉思汗发明的，一次行军之时，因为时间紧迫，造反不及，匆忙之间，成吉思汗便命人将原本煮食的整块羊肉，片成片儿，在原本煮肉的锅里涮着吃，因为味道极好，又方便，便流传开来。

来到南京的“八爷老北京火锅”，可以感到店家在环境打造上，保留了老北京的特色，可谓颇费一番心思。店内装潢很是讲究，京剧脸谱墙上高挂，黄袍马褂缤纷呈现，石砖铺满地，水墨画在上，雕刻画在墙，古色古香而又气势恢宏。

店面敞亮，在这里吃饭会感觉到和气荣荣，墙面诗词壁画的装饰，传播着中国文化。光线柔柔透过红色丝绸伞，一切宛若繁华热闹的老北京。笔尖细细勾勒的京剧脸谱，仿佛唱响了浓浓老北京味儿！

正宗老北京涮羊肉，锅是重点！锅一定得是铜锅，锅身要够高，炭膛要头大，用炭火烧制才能保证火候的均匀。老北京涮锅讲究铜锅炭火，八爷家锅底品类也很丰富，分为黑底和白底，清水、红油、菌汤、银汤、羊蝎子......既可以满足清口的你，也能满足热爱重口的他。

在开吃之前，苏小游要科普一下，涮肉的正确姿势！涮羊肉的最佳锅底——清汤！用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉的品质是涮肉的灵魂。一片羊肉用筷子夹起来，放到热水里边抖落边涮不松筷，变色即捞，蘸料入口，就是为了这种“入口即化”的感觉。涮完肉的汤，应该是如同雪碧似的晶晶亮，绝对不能有浑汤。

八爷家的清汤使用农夫山泉水做底，汤里有枸杞、红枣、桂圆、清爽不油腻，涮菜正好，一锅滚热的佛系养生锅。

吃八爷羊肉串，是开启八爷火锅的第一步。火锅未上，羊肉串先行。羊肉串吃完，火锅正热，无缝对接，这才是吃货的完美修行！

采用羊后腿肉，疱制成菱形大小的肉丁，肥瘦相间串连，老北京腌制方法，烤出的羊肉串香浓四溢！肥而不腻，一口咬下去油滋滋。肉质鲜美，有嚼劲又不感到费劲。

一米羊肉，这款八爷家的特色菜品是真真实实的有一米长。老饕们都知道，铜锅涮肉要求极高，羊肉的品质必须是原汁原味，鲜嫩、肥美，轻涮、久涮，不膻、不老、不散！八爷采用的都是羊羔肉，味浓不膻，口感极嫩。超长一盘新鲜羊肉摆上桌真的超有气势！一片片羊肉铺在木制的餐盘上，场面壮观，份量超足！

有一句话是这么说的，一碗好麻酱决定了老北京火锅的高度，一份好羊肉决定了老北京火锅的深度。麻酱与羊肉并驾齐驱，成就一顿老北京火锅。八爷的麻酱是经过特调而成的，厚重浓郁之感让人久久难忘。拿筷子夹起这薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，在麻酱里那么一蘸，酱香肉香入口合二为一。

如果觉得麻酱单调，苏小游为你亲测如下搭配：

·豆捞海鲜汁（鲜、咸、香辣）

香葱少许，海鲜汁3勺，香菜末少许，泰椒圈适量，蒜泥香油汁1/4勺

·广东沙茶酱（鲜香、香辣、沙茶、重辣）

海鲜汁2勺、沙茶酱1/3勺、香葱末少许、香菜末少许、蒜泥香油汁1/4少、泰椒圈适量

·四川麻辣酱（麻辣鲜香）

麻辣酱1.5勺、香辣酱半勺、香菇酱半勺、牛肉酱半勺、搅拌均匀即可。

月牙骨羊肉卷，专业名称叫“高钙肉砖”，就是用7-8个月新西兰小羔羊两块完整的后腿肉，去骨后，在两块后腿肉中间放入一层或者两层“肉月牙”（即前腿前方的月牙板脆骨），然后打成肉砖。

切出来的肉片中间有明显的脆骨花纹，肉不小心碰到铜锅壁，一阵“滋啦”声就在耳边作响，看着捞出来的肉在热浪中颤抖，再次感叹铜锅涮肉真是无比满足。

八爷羊蝎子个头大、份量足，肉质新鲜细腻。“先啃肉，再吸髓”是吃羊蝎子的秘诀，被汤汁浸透的肉质浓香鲜美，丝毫没有羊膻味，每一口都是极佳的享受！

在八爷老北京火锅家的吃个虾滑都会感觉被撩了，被摆成爱心形状的极品虾滑一定要大块下锅，小块根本吃不过瘾也吃不出Q弹！虾滑鲜嫩，口感紧实，如果有需求，服务员会贴心的帮忙下锅。

四川黑毛肚七上八下是涮毛肚最好的时间，脆香才是毛肚最佳口感。烫熟后辣味附在毛肚表面，让脆的口感多了麻，感觉就是脆辣到口腔口水在翻滚，不点对不起自己的味蕾。

龙利鱼片肉白结实，口感细腻，极富弹性，鱼皮和鱼肉之间富含大量的胶原蛋白。切的薄薄的龙利鱼片丢进火锅里稍微涮过，嫩滑无比。

一定要等肉涮完了再涮菜，肉汤涮菜滋味足，竹荪放进清汤锅吸收满满都是精华的营养汤汁，一口下去荪鲜美无比，这时再来两块冻豆腐，更有滋味！、老油条、金针菇、小酥肉、豆腐皮……每一种食材都让人爱不释口！

还有宛如白玉一般，晶莹剔透的糖蒜，当然这可不是开胃小菜，而是在吃程过半，油腻感徒升的时候，剥一颗湿嗒嗒的糖蒜，立马幻化出一种化油腻为食欲的神奇力量。

酸梅汁也是店家自己做的，可不是外面用粉冲泡的，吃口热辣的火锅，饮上一口酸甜清凉的酸梅汁，可以说，没有比这更幸福的一刻了。

铜锅涮肉，御寒保暖，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，约上好友、家人一起围炉而坐，天南海北一通神侃，快意潇洒！热气腾腾的炭火，咕咕作响的铜锅，在这隆冬寒冷的气势之下，吃到胃里的是美食，暖到心里的更是一份热闹。毕竟，大雪纷飞的日子里，唯有火锅才能治愈一切！

说得如此起兴，苏小游当然要送福利了！

苏小游の福利

活动时间：1月5日－1月11日

活动福利：价值元八爷老北京火锅现金券（共10张）

适用范围：南京水游城店、南京元通店、南京环宇城店、南京万谷慧店、南京美利广场店（五店通用）

使用期限：即日起年6月30日

参与方式：

在本条内容下方留言，说出你对火锅的热爱。苏小游将从留言中选出10名小伙伴，送出价值元八爷老北京火锅代金券x1张！悄悄告诉你，这次抽奖条件是点赞数前10名的小伙伴喔~

开奖时间：

1月11日，获奖名单将在当日