鳕鱼胶鳕鱼胶怎样泡发

鳕鱼胶的目的

理由一：

鱼胶在发泡后具有极低的水分含量，这就保证了它在很长一段时间之内不受微生物和酶活性以及虫害的影响。。

理由二：。

未经浸泡的鱼胶又硬又硬，吃起来很困难，煮熟之后也很难充分释放营养。。

理由三：。

没有泡沫的鱼胶没有切好，自己也切不了，个头比较大，需要泡在水里面切小。

理由四：。

没有泡过的吉利丁直接炖，有些吉利丁会造成里面炖烂，但里还是硬的。。鱼胶软软的，所以在炖的时候，可以炖透。。

理由五：。

明胶本身带有一些血渍、鱼油或灰尘，以除去。

明胶海绵原理。

胶原蛋白受热后分子结构发生变化，吸水能力大大增强，所以气泡变大变厚，女性腹部的鼓包率大于男性腹部。

了解了发胶的原理和用途，我们就来分析是否要浸泡发。

首先要强调的是，鱼胶泡的前提是整个花胃的完整性，如果切成细条是不适合泡发的，用力泡发会造成胶质大量流失，最好用凉水做一点清洗炖。

如果明胶本身是干净和无菌的，它只是炖。考虑营养最大化的原则，即直接用冷水清洗表面，然后直接炖煮即可。。

如果是鱼胶油、血膜甚至药水，那么就需要使用下列方法：。

1、简单的泡泡：鱼胶干货用冷水冷藏泡一夜，待鱼胶上下软干净之后，少量鱼油血膜即可用小剪刀刮去或剪去。用这种方法生产出来的鱼胶不会变得特别厚，但营养保鲜效果最好。。

吉利丁可置于干燥通风处，辅以电风扇，干燥之后可长期保存。。

2、加水或蒸发：鱼胶干后冷水做少许清洗，加入姜片蒸熟或煮沸（水开之后再放鱼胶），待鱼胶“刚软透，稍有弹性”。

小心点。发系统的要点是控制鱼胶蒸或煮的时间和均匀度。一般20克鱼胶是蒸5—8分钟，超过50克就必须蒸10分钟超过，第一次蒸时要严密观察，防止蒸汽过头“吐”。

吐口香糖。

如果鱼胶头尾的厚度不均匀，则需要用筷子夹一端，并加大蒸煮较厚部位的力度，以达到均匀柔软透明。

煮好的吉利丁需要在冰水中快速冷却，可以提前在冰箱之中准备。。冷却后换水放入冰箱冷藏24小时，下方换1—2次即可。。

这样，“一热一冷”的头发产生的鱼胶，使肉质更加紧致有弹性，腥味也大大降低。。

鱼胶泡发答案。

1、为什么泡出来的明胶变白了。

新鲜的鱼鳔刷去血迹，油膜上下原来是白色的。绝大多数品种的鱼胶干后会变黄，浸泡之后又会变回白色，属于正常现象。。不过，极少数品种（如：冰岛鳕鱼胶）或老鱼胶由于颜色较深，故不易泡白，但也属正常现象。。

2、鱼胶用什么水泡头发最好。

纯净水、矿泉水或过滤后的自来水，冷水泡发的全过程之中，水位不宜超过花胃再高一厘米左右。。这样泡好的鱼胶能最大限度地保留营养，也是泡出鱼胶头最大的。

明胶海绵的禁忌。

1.长时间浸泡头发。

最常见的发泡方法是先蒸之后泡。40°C是胶原蛋白的热变形温度，蒸花肚的温度远不止40°c。因此，长时间的蒸花肚很容易让胶原蛋白流失，所以蒸的时间宁可太短，也不要太长，尤其是个头小的花不建议用这种方法泡发，。

2.氢化作用。

所谓用水法就是把泡过冷水的花胶放入开水之中焯一下。然后拿出办法用凉水浸泡，这种方法是胶原蛋白流失最严重的。

3、热胶冷藏。

蒸或煮后的花胃，很多朋友不等它完全冷却就把它放进了冰箱。这样会直接导致黏在一起，严重影响炖后的花胃，而且很容易导致发臭变质，因此，在泡入冰箱后一定要保证花的上下都能完全冷却。

4.热水泡泡。

为了节省时间，有些朋友直接将花胶浸泡在热水之中，让花快速变软，方便切炖，不过还是像我以前提到的，一旦花已经超过40摄氏度，就会流失胶原蛋白，所以这种方法虽然可以让花的胃迅速变软，但是营养都剩下了，这种做法是得不偿失的，不推荐各位小伙伴所以哦。

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