四斤牛油涮出重庆味道,半打雪花陪你勇闯天

如果问侦探老夏，吃了这么多美食，他最爱哪一种，他的回答%是重庆火锅。很多人会把重庆火锅和成都火锅画上等号。但同样是红辣的锅底，却大有区别。重庆火锅主打牛油，一个锅底大概会用近4斤的牛油，它不仅能锁住味道，更能融汇火锅里的各种肉的香味，越吃越有味。而成都火锅一般是以菜籽油或色拉油为主。今天侦探们的任务，就是要在沈阳找一家地道的重庆老火锅馆子，和人气爆棚的串串香馆子。让距离巴蜀之地多公里外的我们，也能在寒冬里体会到正宗的麻辣味道。和朋友们围炉夜话，吃着热火朝天的重庆火锅，来上些雪花纯生，让柠檬薄荷色的酒，中和嘴里的灼热感，畅享无限。

我们去的这家店叫星红社重庆老派火锅，具体位置在铁西区景星南街12路号18门。这家店开的时间虽不长，但是来过的顾客都评价，这家是最地道的重庆老火锅。光看这口锅和锅底的油料，就让人确信。他家的锅底是分红油锅和锅中锅两种，锅中锅是在红油锅中间有个清汤锅。他家的涮品，都是清一色重庆特色，用重庆火锅中最常见的小碗承装。嫩牛肉、酥肉、黄喉、牛血、五香肥肠、特色鱿鱼等都是必点的，很多食材都是从川蜀一带空运来的。

他家的红汤锅底（45元），里面放了炒过的红油、大块牛油、花椒、辣椒、葱段、醪糟等。底料醇厚无比，而且越煮香味越浓，当然辣度也不断提升。

他家红汤锅底最适合涮牛肉、各种下货（荤菜：8-30元/份）等，但不适合涮绿叶菜，会有些辣。而且重庆火锅的涮品最好蘸香油碟，降温增香还能解辣。当然牛血、猪脑花包括酥肉等涮品，适合蘸他家的干料，不仅能去腥膻味，还会增添麻辣焦香的味道。除此之外，水发鱿鱼、大刀腰片、毛肚等在牛油锅底里也特别吸汁挂味，香辣无比。在热辣的味道包裹中，来上一打雪花纯生，不仅口感新鲜纯正，啤酒花里淡淡的苦味还能中和辣度，让人不免要多喝几杯。

我们去的这家店叫老成都辣牛儿冷锅串串香，具体位置在沈河区北二经街88号。他家是在美食汇集的十一纬路附近，店面不大，里外两个屋一共就五张桌。我们到的时候是晚上六点，他家已经人满了。

他家一进门就是涮串的长条形锅，闻着香辣扑鼻。我们选择的是中辣的，锅底（12元）里麻辣的滋味和各种香料的味道混合在一起，让串串都染上麻辣的气息。牛肉、珺把、鸭舌（串串：0.8元/串）等都是必点的串串。

除此之外，他们家冒百叶（15元）也让人眼前一亮。毛肚上都是小绒毛，特别吸汁挂味。而冒毛肚的汤底不同于串串香，它更加麻香味浓，里面的豆芽等配菜也特别入味。他家店虽小，但特别适合看球小聚，来上一锅串串香，再搭配口感清爽，香气柔和的雪花纯生。无论是串串的鲜辣、酒的清冽还是热闹的氛围，都让人兴奋无比。不过要提醒的是，他家店小桌少，饭口需要提前才有位置。

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