专家说洋酒是液态发酵，酒精勾兑酒也是液态

洋酒也是液态发酵，有专家说酒精勾兑白酒也是液态发酵，那是不是一样呢？

那让我们比较一下洋酒是怎么做的？不要用打着科学的幌子唬人！

我认为这种说法就是混淆视听，酒精和酒不是同种物质,只是文字相近,形态相同,气味相同.很多人产生误解，酒精勾兑酒和液态法酒不是同一个概念。

每种洋酒都有严格的工艺，没有一个是用酒精勾兑的。

先看看中国酒精勾兑酒的师傅—伏特加。

上个世纪五十年代初期酒精改制白酒是参照苏联改制伏特加酒的经验提出的。

仔细看看，不是酒精加凉水而是有着严格的工艺。

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。

再看威士忌酿造工艺

1、发芽

2、磨碎

3、发酵

4、蒸馏

5、陈年，因为没有香气蒸馏过后的新酒必须要经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。

6、混配就是勾兑

年，英国颁布威士忌法案，其中指出，苏格兰威士忌必须由苏格兰当地的蒸馏酒厂酿造，而且，整个过程应当符合规定：

首先，以水浸泡大麦（或其他谷物）；再接入酵母使之发酵；接着，蒸馏，允许所得原酒的酒精浓度最高达到94.8%；最后，装入公升以内的橡皮酒桶，贮存至少3年，而熟成过程中，除水、烈酒及焦糖外，不得添加他物。

即便都是大麦酿制，同法蒸馏，每一桶威士忌仍然具有个性。比如，两个橡皮桶，上下叠放，那么，陈酿温度就有区别，味道亦不尽相同。这就需要酒厂的勾兑师依靠经验，平衡酒体，配制出一种风味、口感一致的威士忌成品。

19世纪中后期，不少欧洲国家通过立法，明确定义各种酒，即，采用何种原料，怎样酿制，如何勾兑，所得之物才能称为酒，否则，就是假酒。

日本清酒酿造工艺

年日本也引入全新办法管理日本国酒—清酒。

日政府禁止在清酒中添加防腐剂，同期，清酒表示法更改，每瓶清酒必须标示原材料、制造方法、制造日期等信息，其中也包括精米比率等级。

所谓“精米”，是指研磨掉“糠”后所留下的“心白”部分。如果研磨了原料3成的重量，那么，精米比率就是70%。这一数值越小，酒的口感越好。

而按照日本目前的规定，精米比率70%以下的称作本酿造，60%以下的为吟酿造，50%以下的则是大吟酿造。这些也成为鉴别清酒品质的重要依据之一。

白兰地酿造工艺

第一步、白兰地原料酒酿造：白兰地原料酒常采用自流汁发酵。

第二步、白兰地发酵：

第三步、白兰地蒸馏：

第四步、白兰地勾兑调配：

第五步、白兰地陈酿：白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中。

通过上述可以看出液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵，不是酒精勾兑。

最后看看酒精勾兑酒的生产

1、酒精

2、加浆水。

3、食品添加剂。

4、酒头、酒尾。固态发酵生产的酒头、酒尾是液态法白酒最好的增香调味剂。

酒精发酵属于厌气性发酵，在发酵过程中进行无氧呼吸，醪液中的一部分可发酵性糖和氮等营养物质被酵母吸收合成菌体细胞，大部分糖则被发酵生成酒精。

甘蔗渣制乙醇（复合催化酶解法）的工艺过程：

秸秆――粉碎――预处理――酶解1――过滤――酶解2――过滤――接种――发酵――初馏――蒸馏――乙醇

七吨多甘蔗渣可生产一吨95％乙醇。

白酒里有多种其他物质，互相之间的作用还是未知的，不能简单的认为就是酒精的作用。

与世界上其他五大蒸馏酒相比，我国白酒堪称是呈香呈味物质最为丰富的蒸馏酒。然而，对白酒的功能认识仍然滞后于产业和消费的发展，从现象到本质的认识才刚开始，白酒中的生物活性成分奥秘仍然是一大科学难题。

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