你真的了解燕窝吗
胶之美参之道
含毛量
燕窝是东南亚特有的金丝燕用唾液做的巢，刚刚采摘下来的燕窝上面是有很多细毛、杂质的，正常的处理方法是将燕窝喷水打湿，然后用镊子把燕窝的纹理撕开，挑去细质，这个工序是最耗时间的。一个数年的挑毛技师，一天只能挑6至7片的燕窝那么每片燕窝挑毛的时间相应增加，成本也会变高。一个好的洗燕师往往从小接受训练,不仅要练就精雕细琢的指上神功,而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹,是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝，当然好品质燕窝价格也是最高的。
含水量
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质。燕窝含有10%左右富含矿物质的灰分，根本无法达纯干的程度，经过试验，燕窝的含水最低极限为1~3%。为了便于运输，行业内认可的含水量在10%左右，在此含水量情况下，燕窝无需冷藏存放；需要存放于冰箱保存的燕窝，其含水量至少为30%以上。有些业者以高含水量的燕窝报低价，实际上扣除水份，消费者完全没佔到任何便宜，表面再喷上无色无味类似髮胶的胶水。一旦胶水凝固，燕窝表面摸起来似乎乾度十足，实际上燕窝内所含水份完全被喷胶封死锁住，此种燕窝的利润高得惊人。
泡发率
品质好的燕窝经过充分浸泡后，重量会增加6-8倍左右。经过加胶处理的燕窝，由于食用胶基本不吸水，所以发头较小；经过漂色或者染色处理的燕窝，由于破坏了构成燕盏物质的天然活性，也会严重影响燕盏的头。"发头"是按重量计算的，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的比值，倍数越大，即"发头"越好，业内认为"发头"在8倍左右，即为纯度较高的燕窝，当然好品质燕窝价格也更高。
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安潇荨
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