世界发酵食品和酒精饮料的微生物之旅

世界上的民族发酵食品和酒精饮料的微生物学

①全世界有多种发酵食品和酒精饮料，它们在原/二次发酵过程中改变了植物/动物源的化学成分，从而提高了对生物活性物质的营养价值；②它们可分为9大组，包括：发酵的谷物、蔬菜、竹笋、豆类、根块茎，乳制品、发酵和腌制的肉制品、烟熏鱼制品、酒精饮料和其他发酵产品；③FrontiersinMicrobiology杂志特别编发由94位作者撰写的15篇原创论文和评论论文，试图列举代表亚洲、非洲、欧洲和美国的主要发酵食品和含酒精饮料的相关知识。

发酵食品酒精饮料发酵微生物学原/二次发酵