如何鉴别纯粮固态发酵白酒与酒精勾兑白酒
首先，科普一下：
什么是纯粮固态发酵白酒
纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。
什么是酒精勾兑白酒
这个就是现在的新工艺酿造白酒，指的是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒。据说目前市面上70%是这种新工艺酿造白酒（此数据来自于网络）。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精、香精、糖精、水。其中酒精部分又分两种，包括粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。由于勾兑酒加入了增香调味物质，或许喝起来口感更好，从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多，不可否认的是，采取粮食固态发酵而得的酒比新工艺白酒要健康得多。
现在开始鉴别方法
一、闻香法
取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味并且气味留存时间很长，则为真正纯粮固态发酵白酒；
如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。
二、空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。
闻空杯有粮香味、酒香味、糟香味并持续时间长的是纯粮固态发酵白酒。
三、加水试验法
准备两个透明玻璃杯，在两个透明玻璃杯中加入相同容量的酒和水，然后混合在一起，如果是纯粮固态发酵白酒，酒体会变成浑浊的乳白色，这是因为纯粮固态发酵白酒含有一种营养物质高级脂肪酸，高级脂肪酸能溶于酒，不溶于水，呈乳白色，当酒体加水后酒溶解度降低后析出。这是酒精勾兑白酒没有的成分，将酒精勾兑酒按同比例加水后是不会发生变化的。
四、化学试验法
用氢氧化钠（NaOH）俗称烧碱、火碱，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是纯粮固态发酵白酒，试管内的白酒会变成褐黄色。如果颜色很淡那就是勾兑酒加入了少许纯粮固态发酵白酒，不变色即为纯酒精勾兑酒，因为勾兑酒缺少纯粮固态发酵白酒里的一些营养物质成分，遇到烧碱不会起化学反应。
五、自身体验法
真正的纯粮固态发酵白酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。
勾兑酒喝起来刺喉、反胃、烧心、烈、口干、上头，喝过之后对大脑刺激很厉害，喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服，甚至出现断片现象（就是记不得某一时间段所发生的事情）。
这些方法大家可以试一试，当然了，再好的酒，过度都会对身体有害，在这里张氏源酒业提醒大家：适当饮用白酒对人是有好处的，能够活血通络，促进血液循环，暖胃驱寒，还能杀菌消毒，预防肝炎及肠道炎。不过前提都是要饮用纯粮固态发酵白酒，而不是勾兑酒。所以爱酒的朋友们，为了自己的身体健康，一定要选择纯粮固态发酵白酒才最好。
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