做面包用亚麻籽代替鸡蛋的小窍门

大家都知道鸡蛋的传统用途，曾经被认为很难被取代。比如：烤面包或者做糕点时，用鸡蛋作为粘合剂或者膨松剂；如果我们没有鸡蛋，肯定做蛋糕时就很难了。但是今天就教给大家用亚麻籽代替鸡蛋的方法：就是利用亚麻籽的亚麻胶来得到和鸡蛋完全一样的效果。但是鸡蛋是靠蛋白质来完成大部分的工作，亚麻籽是水溶性纤维，所以效果一样但是结果也不会完全一样。方法有两种：一、1汤勺亚麻籽粉+3汤勺水=1个鸡蛋现磨1汤勺亚麻籽粉，混合3汤勺水，搅拌均匀，静置约10分钟后，让它形成的凝胶类似于生鸡蛋。可以使用温水来加快这一凝胶进程。这种方法可以在大部分食谱中都可以替代鸡蛋。但是你需要预先研磨好大量的亚麻籽粉，将它们存储在你是冰箱，当你需要的时候，拿出来就可以用。二、3汤匙亚麻凝胶等于1个鸡蛋先需要烧开水煮亚麻籽，然后过滤亚麻籽，获得凝胶。很多人还用这个方法制作亚麻籽发胶，用于头发的护理。操作步骤如下：1)煮亚麻籽：在一个小锅里，加水和亚麻籽，煮沸，然后降低温度，偶尔搅拌，直到形成胶状和拉丝的现象。时间大约10至15分钟。2)过滤亚麻籽：先找到一个孔很小的过滤器，不能样亚麻籽漏掉（这个非常重要），纱布不好用，因为亚麻籽的胶很稠不容易流过它，还有就是要趁热过滤，一旦它冷却就会变成凝胶。3）冷却亚麻籽胶：凝胶冷却后，转移到一个小容器内，用针筒抽出来就可以用了。这种方法的优点：由于亚麻凝胶无颗粒，是半透明状态，更像一个实际的蛋清。它没有更多的亚麻味道，成品颜色也不会受到影响并且不会增加粉状质感。这种亚麻胶的纯度还可以做冰淇淋。你可以大批量制作它，如果你经常做烘焙食品，把凝胶存放在冰箱想用的时候就很方便了。亚麻籽的凝胶是一个非常强大食品，它可以代替所有的鸡蛋蛋清，由于其极高的粘度和弹性，在测量计量的时候最好的办法就是用一个食品级的注射器。

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